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Le Couscous ; dix façons de le préparer by Andree Zana-Murat

Le Couscous ; dix façons de le préparer

By Andree Zana-Murat

D’origine berbère, plusieurs siècles avant l’arrivée des Arabes selon les uns, la culture de cette céréale, comme tant d’autres à la base de l’alimentation des premiers hommes, remonterait à la nuit des temps. Des ustensiles ressemblant à nos couscoussiers auraient été découverts au IXe siècle, à moins qu’on l’ait cuit bien avant dans des paniers d’alfa. L’histoire du couscous reste floue et continue de faire l’objet de controverses. Recettes : Graine de couscous, méthodes traditionnelle et rapide Couscous classique Couscous carouia Couscous vert Couscous au poisson Couscous farci à la sardine, M’Faoueur Couscous sucré-salé à l’agneau Barbouche Couscous aux épices et aux filets mignons de porc Farka On n’échappe pas à son destin. Dans la famille d’Andrée Zana Murat la cuisine se transmet de mère en fille comme dans toutes les familles juives tunisiennes. Malgré ses engagements en divers métiers et activités, la cuisine reste au coeur de sa vie : pour le meilleur, le plaisir voluptueux, la générosité partagée, la transmission d’un lien identitaire. Elle a écrit de nombreux livres de cuisine et ses enfants ont pris la relève. Mission accomplie ! En charge de la communication au Théâtre Édouard VII dont Bernard Murat, son mari, est le directeur, elle décide d’y ouvrir il y a quelques années un restaurant, Le Café Guitry.

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